Recette de La piperade à la basquaise
La piperade, cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine du sud-ouest.
Prendre 3 beaux poivrons verts, les faire griller sur le gril ou à four très chaud et les peler ensuite, les partager en deux et ôter les semences de l’intérieur; puis émincer assez finement ces poivrons qui sont des piments doux.
Peler 3 tomates, les vider et couper en quartiers et les faire sauter avec un peu d’huile brûlante; ajouter les poivrons, un grain d’ail écrasé, puis verser le tout dans les œufs battus et faire l’omelette non au beurre, mais à l’huile; et au lieu de la ployer et rouler, il faut la faire plate, c’est-à-dire qu’une fois cuite ou presque, il faut la faire sauter dans la poêle comme une crêpe et cuire l’autre face; cette omelette ne doit pas être trop baveuse.
La faire glisser sur le plat chaud et servir La piperade à la basquaise
