Recette de la paella royale pour 8 personnes
Cette Recettede paella royale est typique et extrêmement nourrissant par la diversité de ses ingrédients. Utiliser une grande poêle assez profonde.
Voici la liste des éléments du plat :
- 1 poulet ;
- 12 langoustines ou gambas
- 1 litre de coques ;
- 1 litre de moules ;
- 500 g seiches ou encornets ;
- 200 g crevettes ;
- bouquet ;
- 12 chipolatas (saucisses) ;
- 4 artichauts ;
- 4 oignons ;
- 6 tomates ;
- 6 gousses d’ail ;
- 250 g petits pois (conserve) ;
- 3 poivrons doux (rouges si possible) ;
- fines herbes ;
- une pincée de safran ;
- sel ;
- poivre de Cayenne ;
- 500 g riz ;
- 11 d’huile d’olive.
Découper le poulet en morceaux assez petits, les faire revenir à l’huile dans la poêle.
Cuire de même les langoustines ou les gambas
Ouvrir à la vapeur les coquillages et enlever les coquilles en conservant celles des moules et le jus de cuisson que l’on passera.
Les seiches doivent être cuites à l’eau et revenues ensuite à l’huile.
Les artichauts, dont on sortira les fonds, seront cuits légèrement, coupés en six et revenus à l’huile.
Cuire ces aliments les uns après les autres, les enlever de la poêle et les tenir à part dans un plat.
Hacher les oignons, l’ail, faire revenir et blondir dans la poêle à l’huile, ajouter les poivrons, s’ils sont frais, puis les tomates coupées, épluchées et évidées, les fines herbes hachées. Faire revenir jusqu’à ce que ces ingrédients forment une purée.
Placer ensuite par-dessus les morceaux de poulet, sur les bords de la poêle, très régulièrement, puis de même les saucisses, les seiches, les artichauts.
Incorporer ensuite le riz (bien lavé à l’eau tiède) en le répartissant régulièrement de façon à le bouger le moins possible.
Mouiller avec le jus de cuisson des coquillages dans lequel on a fait fondre le safran, saler et poivrer assez fortement et, si besoin est, remouiller le riz avec un peu d’eau tiède.
Poser sur ce riz en train de cuire les langoustines qui serviront, en longueur, à délimiter les parts, garnir avec les coquilles des moules farcies avec les petits pois et les coques, piquer les crevettes en garniture avec le restant des coquillages.
A ce moment le riz doit être cuit .
La paella Royale est prête à être servie.
