Recette de la Timbale de pâtes aux fruits de mer
Préparation : 35 min. Cuisson : 18 min. Pour 6 personnes :
- 800 g de pâtes fraîches,
- 3 douzaines d’huîtres,
- 150 g de crevettes décortiquées,
- 1,500 kg de moules de bouchot,
- 1 l de vin blanc,
- 250 g de crème fraîche,
- 6 feuilles de basilic
- persil,
- cerfeuil,
- huile,
- sel, poivre du moulin,
- 30 g de beurre.
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin.
Égouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d’un linge. Réservez-le.
Ouvrez les huîtres.
Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition.
Mettez les huîtres à pocher 2 min , égouttez-les.
Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez.
Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes.
Faites bouillir 1 min.
Sortez du feu.
Faites cuire les pâtes 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée, additionnée d’une c. à soupe d’huile.
Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic.
Égouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.