Recette des brochettes de poisson
- 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte).
Marinade :
- un petit verre d’huile d’olive,
- un petit verre de vin blanc,
- sel, poivre,
- 2 gousses d’ail,
- 1 oignon.
Pour paner :
- 1 blanc d’oeuf,
- 1 tasse de chapelure.
Pour garnir :
- (facultatif) quelques crevettes bouquet.
Pour servir :
- 200 g de beurre,
- 1 citron,
- sel, poivre,
- persil.
Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux.
Préparez la marinade : mélanger l’huile et le vin assaisonnez, ajoutez l’ail pilé et 1 oignon haché menu.
Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps.
Egouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 min en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson.
D’autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain- marie avec le jus de citron et l’assaisonnement en fouettant vivement.
Ajoutez 1 c. à soupe de persil haché au moment de servir.
Servez les brochettes de poisson avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté.