Recette des Cannellonis au poisson

Pâte :

  • 500 g de farine,
  • 5 oeufs,
  • 12 g de sel,
  • 2 c. à soupe d’huile
  • + 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson des pâtes.
Faire la pâte et laisser reposer 2 h au frais.
Abaisser à 1 millimètre d’épaisseur et découper des carrés.
Les pocher à l’eau bouillante avec 2 c. à soupe d’huile.
Au fur et à mesure les jeter dans de l’eau froide, puis les éponger.

Farce pour 20 cannellonis :

  • 200 g de chair de poisson blanc,
  • 150 g de verdure cuite (épinards, oseille, ou blette),
  • sel, poivre,
  • muscade,
  • 3 c. à soupe de béchamel épaisse,
  • 25 g de gruyère râpé.
Passer le poisson cuit à la moulinette, ainsi que la verdure. Assaisonner, ajouter la béchamel puis le fromage.
Farcir chaque carré de pâte et le rouler.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate bien relevée et saupoudrer de gruyère.
Mettre au four chaud 200).
Faire gratiner sans hâte.