Recette du couscous au poisson
Pour 6 personnes :
- 1,500 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu),
- 1 kg de couscous,
- 2 oignons,
- 4 tomates,
- 3 gousses d’ail,
- 1 feuille de laurier,
- 1 c. à soupe de harissa,
- 1 c. à caf. de cumin de poivre moulu et de piment rouge,
- 1/2 verre d’huile,
- 100 g de beurre.
Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers.
Écraser finement l’ail et en enduire les morceaux de poisson.
Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h.
Dans un faitout, faire revenir à l’huile les oignons émincés.
Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées.
Ajouter le piment rouge, le sel et la cuillère de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
Mouiller de 2 litres d’eau
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition
Laisser frémir pendant 10 min.
Retirer le poisson et le tenir au chaud, puis passer le court-bouillon. Préparer le couscous avec 150 cl d’eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu’à absorption totale.
Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson.
Servir le couscous au poisson aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part.
