Recette du filets de colin à la sauce Bercy
Pour 3 à 4 personnes.
Cuisson filets de colin : 10 minutes.
Lever les filets de colin et préparer un fumet avec les débris et arêtes.
Faire pocher les filets avec le fumet.
Passer au beurre l’échalote hachée, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets de colin, sel, poivre, 1/4 de jus de citron, persil haché.
Après un bouillon, incorporer, hors du jus en remuant au fouet, la farine maniée avec 20 g de beurre.
Après quelques bouillons, y ajouter, hors du feu, le restant du beurre.
Dresser les filets de colin sur un plat à gratin beurré; napper de la sauce bercy, saupoudrer de mie de pain, arroser d’un peu de beurre.
Gratiner à four vif.
