Recette du Homard à la Newburg
Pour 4 personnes – Temps de cuisson : 30 minutes
- 2 homards de 600 g ;
- 1 verre liqueur de fine,
- 10 cl madère ;
- 2 dl crème double ;
- 125 g champignons ;
- 1 truffe
- 2 jaunes d’œufs
Cuire les homards au court-bouillon.
Les décortiquer et couper la chair de la queue en escalopes, casser les pinces et en extraire les chairs ainsi que celles des coffres et pattes.
Chauffer légèrement ces chairs au beurre en sautoir, mettre un verre à liqueur de fine Champagne et 1 dl de madère.
Mijoter quelques minutes puis mouiller avec 2 dl de crème épaisse.
Ajouter des champignons, lames de truffes, sel et cayenne.
Réduire doucement et, au dernier moment, lier avec 2 jaunes d’œufs et un peu de crème.
Ne pas laisser bouillir aussitôt.
Nota : Avec ce homard de même qu’avec celui à l’américaine, servir à part du riz à la créole.
