Recette du poisson en beignet
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de poisson blanc,
- 1 sachet de court-bouillon.
Pour la pâte :
- 150 g de farine,
- 3 dl d’eau tiède,
- 2 jaunes d’oeufs et 1 blanc.
Pour l’aïoli :
- 3 jaunes d’oeufs,
- 1 jus de citron,
- 2 dl d’huile d’olive,
- 6 gousses d’ail,
- sel, poivre.
Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ.
L’égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés.
Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs, réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine,
y ajouter l’eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures.
Au dernier moment, battre un blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.
Pendant ce temps, préparer l’aïoli : piler dans un mortier les gousses d’ail, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, les jaunes d’oeufs et, peu à peu, l’huile.
De temps en temps, ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron. Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante.
Faire dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir le poisson en beignet très chaud.