Recette du Rouget au pastis

pour 4 personnes :

  • 4 rougets,
  • 20 g de beurre,
  • sel, poivre,
  • un petit verre de pastis,
  • 3 dl de vin blanc sec.

 

Pour lier la sauce :

  • 100 g de crème fraîche,
  • 1 jaune d’œuf.

 

Nettoyez les rougets

Beurrer un plat allant au four.

Déposez-y les poissons, assaisonnez-les et arrosez-les de pastis.

Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud.

Laissez cuire pendant 15 min , puis mettez les rougets sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Laissez-le réduire un peu, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf.

Faites chauffer doucement, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à volonté.

Arrosez le poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt.

Accompagnez de pommes vapeur.