Recette des filets de sole à la carmélite
pour 8 personnes – Temps de cuisson : 25 minutes.
- 2 soles 350 g ;
- 500 g saumon;
- 1/2 l de moules;
- 150 g crevettes;
- 150 g champignons ;
- 4 œufs ;
- 2 artichauts;
- 1 truffe ;
- 16 écrevisses ;
- 1/2 l sauce Nantua
Lever les filets de soles.
Les faire dégorger, les éponger et les disposer dans un moule à savarin beurré en les intercalant avec des filets taillés dans un beau morceau de saumon cru bien rouge et de la dimension des filets de sole.
Dans le reste du saumon, que l’on pile, mélanger une tasse de béchamel, 50 g de crème, 1 œuf et 3 jaunes, passer au tamis.
Bien relever cette farce et remplir ce turban par-dessus les filets dont on rabat les bouts sur la farce.
Faire cuire 25 minutes au bain-marie et au four.
Puis démouler.
Mettre au milieu une garniture de moules, de crevettes, de queues d’écrevisses, de champignons, de fonds d’artichauts et de truffes, le tout lié avec une sauce au beurre d’écrevisses.
Servir à part le reste de la sauce bien beurrée.
Turban de filets de sole à la carmélite, Plat de poisson absolument délicieux et fin.
