Recette des Aumônières d’huîtres chaudes
Pour 4 personnes : Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
Pour les aumônières :
- 24 huîtres de Marennes n°3
- 4 feuille de brick
- 1 Kg d’épinards frais
- 12 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- poivre moulu
- sel
Pour le beurre blanc
Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°)
Pour les aumônières :
Faites tomber les 50g d’épinards au beurre, salez et poivrez
Faites pocher les huîtres dans leur jus de cuisson à frémissement et retirez-les
Etendez la feuille par un pique en bois
Déposez les épinards, les huîtres, la crème fraîche et le poivre moulu
Refermez la feuille par un pique en bois
Mettez un peu de dorure (jaune d’œuf) tout autour et mettez au four
chaud pendant 3 min
Pour le beurre blanc :
Laissez réduire l’échalote, le vinaigre de vin, le vin blanc et le beurre
Incorporez le beurre (200g) en morceaux, tout en fouettant jusqu’à onctuosité à feux doux
Assaisonnez (sel uniquement)
