Recette des Gnocchis de ricotta au pesto d’asperges vertes, tuiles de parmesan
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges (soit 1 kilo au total) ou surgelées selon la saison
- 450 g de ricotta
- 280 g de parmesan râpé
- 80 g de farine d’orge mondé
- 1 œuf
- 80 g de pignons de pin
- 20 feuilles de basilic (ou surgelé)
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Coupez la base coriace des asperges puis coupez les tiges en tronçons en mettant de côté les têtes.
Dans une cocotte ou une poêle à bords hauts, faites revenir quelques minutes les pointes d’asperge dans un filet d’huile d’olive.
Réservez.
A la place, mettez les tronçons d’asperge, l’ail épluché et dégermé, sel et poivre.
Couvrez d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que ce soit tendre.
Mettez les tronçons cuits et égouttés ainsi que l’ail dans un blender avec les pignons, le basilic, 4 cl d’huile d’olive.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Ajoutez ou pas du jus de cuisson selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mettez dans une casserole au bain-marie jusqu’au moment de servir.
Pour les tuiles de parmesan : déposez des petits tas de parmesan (avec 100 g) sur une plaque antiadhésive.
Étalez-les avec le dos d’une cuillère pour former des ronds.
Enfournez à 180°C jusqu’à ce que le fromage grésille bien et soit à peine coloré.
Sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir, décollez délicatement les tuiles et déposez-les sur une grille.
Pour les gnocchi :
Mettez la ricotta dans un saladier avec la farine, l’œuf, 100 g de parmesan, sel et poivre.
Mélangez bien le tout.
Formez des petites boules de la taille d’une noix en vous aidant de deux cuillères à café.
Déposez au fur et à mesure dans un plat fariné pour que ça ne colle pas.
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Plongez-y délicatement les gnocchi et laissez cuire quelques instants, jusqu’à ce que les boules remontent à la surface.
Déposez-les sur un essui-tout (attention : surtout pas sur une grille, car la texture est fragile).
Si vous le souhaitez, faites tiédir les pointes d’asperge à la vapeur.
Passez au dressage : dans des bols ou des assiettes creuses, versez le pesto, déposez deux gnocchis, des pointes d’asperge et deux tuiles.
Servez de suite.
