Duxelles grasse
- 2 cuillères à bouche d’oignon
- une échalote finement hachés,
- 125 g de champignon
- 60 g de jambon cuit,
- 2 cuillères de tomates en purée épaisse,
- sel et poivre.
Elle se compose de champignons crus hachés très finement
Après les avoir pressés dans un torchon pour en extraire l’eau, les passer au beurre avec 2 cuillères à bouche d’oignon et une échalote finement hachés, pour chaque 125 g de champignons.
Quand ceux-ci commencent à rissoler, ajouter 60 g de jambon cuit, maigre, haché, puis 2 cuillères de tomates en purée épaisse, du sel et poivre. laisser mijoter quelques minutes et mettre dans un bol avec un papier huilé au-dessus.
Duxelles maigre
Même préparation que ci-dessus, mais en supprimant le jambon.