Recette de la salade aux moules
Pour 4 personnes :
- 24 moules ébarbées,
- 250 g de maïs,
- 1/2 betterave cuite,
- 3 branches de céleri,
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc sec,
- 2 oignons.
Émincer les oignons, les mélanger dans un faitout avec le vinaigre blanc sec et 8 cl d’eau. Porter à ébullition et y placer les moules.
Couvrir et faire cuire la préparation jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Sortir les moules, filtrer la nage à travers un tamis.
Réserver. Enlever les coquilles des moules, puis les mettre dans un saladier. Si l’on utilise du maïs frais, verser 2 cm d’eau dans un autocuiseur, placer un panier métallique et mettre le maïs.
Porter à ébullition, faire cuire à la vapeur 3 min.
Préparer la sauce : dans la nage réservée, battre au fouet le persil, le vinaigre, un peu de poivre et l’huile.
Ajouter tous les légumes : céleri et maïs, betterave coupée en petits dés, aux moules. Verser les 3/4 de la sauce et bien mélanger.
Servir la salade aux moules aussitôt.