Recette de la Terrine aux épinards
Pour 8 personnes :
- 1,500 kg d’épinards,
- 250 g de lard fumé,
- 1 kg de chair à saucisse,
- 2 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 3 oeufs,
- sel, poivre,
- noix muscade,
- bardes de lard.
Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les crus.
Hachez également le lard et mélangez épinards, lard et chair à saucisse.
Joignez les oignons et l’ail hachés très fins, les oeufs battus et l’assaisonnement; mélangez bien le tout.
Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la farce, recouvrez de bardes.
Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30.
Servez avec une mayonnaise au citron.