Cette terrine de cuisine familiale peut être faite avec toutes sortes de viandes :
Prendre, par exemple, 350 g de chair de lapin et 350 g de veau bien maigre ou de porc, plus 300 g de lard de poitrine un peu gras.
Couper ces viandes en morceaux de la grosseur du pouce, les mettre en terrine la veille avec du sel, poivre, persil, thym, laurier, épices, un oignon et une échalote émincés.
Cela après avoir raidi les viandes à la poêle. Arroser d’un filet de madère et d’une demi-tasse de vin blanc.
Laisser macérer à couvert.
Le lendemain, mettre à cuire 1 h 30, puis laisser refroidir et couler un peu de gelée.