Recette du Bœuf en daube à la marseillaise
Cuisson : 3 à 4 heures – pour 8 personnes
- 1.5 kg culotte bœuf ;
- 200 g lard gras ;
- 200 g couennes ;
- 1 litre de vin ;
- 1 petit verre cognac ;
- 250 g oignons ;
- 200 g carottes ;
- 4 grosses gousses d’ail ;
- 3 cuillères d’huile ;
- 500 g tomates ;
- 250 g olives noires.
Couper la viande en gros cubes.
Larder et mettre à mariner jusqu’au lendemain avec vin blanc ou rouge à volonté, un petit verre de cognac, des rouelles d’oignons et carottes, poivre en grains, fort bouquet et gousses d’ail.
Arroser le dessus d’un peu d’huile.
Mettre en cuisson dans une cocotte ou une daubière pas trop grande.
Garnir le fond d’une couche de couennes de porc coupées en morceaux et bien blanchies.
Placer la viande dessus avec sa marinade, légumes compris.
Ajouter les tomates hachées et les olives noires dénoyautées.
Si la viande ne baigne pas, il faut ajouter du vin.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire à four modéré.
Ne pas trop saler.
Dégraisser avant de servir.
Nota : Pour préparer une daube, on peut utiliser soit un gros morceau de viande, soit de la viande détaillée. On procède exactement de même.
