Recette des courgettes farcies aux restes de viande
Pour 4 personnes :
- 2 belles courgettes.
Farce :
- 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…),
- 50 g de riz cuit
- 3 c. à soupe de persil haché,
- 2 oignons,
- 3 oeufs,
- sel, poivre.
SAUCE :
- 1 c. à soupe de concentré de tomates,
- une pincée de sauce harissa,
- 0,5 dl d’huile,
- 1,5 dl d’eau.
Plongez les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les pour retirer les graines.
Hachez la viande et mélangez-la au riz cuit, ajoutez le persil et les oignons hachés, puis les oeufs battus assaisonnez.
Farcissez les courgettes avec cette préparation et rangez-les dans un plat allant au four.
Mélangez le concentré de tomates, l’harissa et l’huile; ajoutez l’eau et versez dans le fond du plat.
Faites cuire à four chaud les courgettes farcies pendant 35 min en arrosant de temps en temps avec la sauce.