Recette du pot-au-feu
pour 8 personnes – Cuisson 3 heures
- 1.5 kg gîte ou paleron
- 300 gr de crosse
- 250 gr de carottes
- 100 gr de navets
- 3 ou 4 poireaux
- 1 gros oignon piquée de clous de girofle
- 1 oignon grillé
- 35 gr de gros sel de Guérande
- 5 litre d’eau froide
- 1 bouquet de cerfeuil
- persil
- thym
- laurier
- céleri
- 1 petit panais
Mettre la viande, les os et l’eau froide sur le feu pour amener progressivement à l’ébullition.
Bien écumer à fond, saler et ajouter la garniture de légumes.
Écumer de nouveau lorsque l’ébullition reprend et laisser cuire lentement à couvert pendant 3 heures.
Vous pouvez servir le bouillon en soupe : Dégraisser le bouillon avant de le servir. il doit être limpide et d’une couleur ambrée.
Toutefois il sera bon de foncer un peu sa teinte avec du caramel pour donner au bouillon une apparence plus appétissante.
Nota : Il est très recommandé d’ajouter à ce pot-au-feu soit une vieille poule, soit simplement des abatis de poulet ou encore une carcasse de poulet rôti de desserte.
