Recette du quasi de veau ou longe
Temps de cuisson : 1 h 30. pour 6 personnes
La longe de veau ou le quasi et la rouelle de veau sont les meilleurs morceaux pour cuire à la casserole.
Il faut d’abord les faire bien rissoler doucement, puis ajouter oignons et carottes en rouelles.
Quand ces légumes sont aussi rissolés, mouiller avec un peu d’eau ; assaisonner, couvrir et laisser s’apprêter très lentement jusqu’à ce que le veau soit bien cuit, ce qui se reconnaît lorsqu’en le piquant profondément avec un couteau, on voit se produire une goutte de liquide clair comme de l’eau à l’orifice de la piqûre.
Quand la viande est cuite, la dresser sur un plat ou en cocotte, et on la garnit avec des cèpes sautés au beurre.
Arroser le quasi de veau avec le jus passé et dégraissé.
Nota : Toute garniture de légumes peut être mise autour d’un morceau de quasi de veau à la casserole : nouilles, macaronis, riz, épinards, pommes nouvelles, carottes, etc.
