Recette du ris de veau grand-mère
Pour 5 personnes – Temps de Cuisson : 35 minutes.
- 1 200 g ris de veau
- 100 g lard gras
- 100 g langue écarlate
- 200 g carottes
- 100 g navets
- 250 g champignons
- 2 dl vin blanc.
Après avoir fait refroidir sous presse le ris de veau, le piquer avec de fins lardons de lard gras et de langue à l’écarlate.
Ensuite faites bien rissoler le ris de veau, dans un sautoir et sur toutes ses faces.
D’autre part, faire étuver au beurre une Mirepoix de carottes, navets, échalotes et champignons.
Le ris de veau, étant rissolé, égoutter la graisse du fond de cuisson; déglacer le sautoir avec vin blanc et cuisson de champignons; y ajouter alors la Mirepoix de légumes sur laquelle on pose le ris de veau.
Assaisonner avec sel et poivre, et mouiller à mi-hauteur avec du bon bouillon.
Couvrir le sautoir que l’on introduit au four de chaleur moyenne, dans lequel on laisse braiser le tout pendant 30 à 35 minutes.
Égoutter alors le ris de veau que l’on découpe en tranches épaisses d’environ 1 cm, puis les disposer sur le milieu d’un plat long en les tenant légèrement chevalées l’une sur l’autre.
De chaque côté des tranches de ris de veau on verse la Mirepoix.
Servir chaud.
