Recette de la Tête de veau laquée pour 4 personnes :

  •  1/2 tête de veau désossée.

 

Marinade :

  • 100 g de miel liquide,
  • 200 g d’huile d’arachide,
  • 70 g de vinaigre de vin,
  • 100 g de soja,
  • 1 gousse d’ail écrasée,
  • 1 fleur concassée d’anis étoilé,
  • 1 piment frais ciselé,
  • gros sel,
  • 4 épices.

 

Dans un récipient, préparez la marinade avec tous les ingrédients précités. Ajoutez-y la tête de veau ébouillantée, piquée au couteau, pour faire pénétrer les saveurs.

Laissez mariner au frais 24 h, en la retournant.

Le lendemain, égouttez-la et cuisez-la au plat en l’arrosant progressivement avec la marinade, afin d’obtenir un beau laquage.

Comptez quatre heures de cuisson au four, thermostat 3 ou 4.

Servez en longues tranches avec une salade.