Recette de la Tête de veau laquée pour 4 personnes :
- 1/2 tête de veau désossée.
Marinade :
- 100 g de miel liquide,
- 200 g d’huile d’arachide,
- 70 g de vinaigre de vin,
- 100 g de soja,
- 1 gousse d’ail écrasée,
- 1 fleur concassée d’anis étoilé,
- 1 piment frais ciselé,
- gros sel,
- 4 épices.
Dans un récipient, préparez la marinade avec tous les ingrédients précités. Ajoutez-y la tête de veau ébouillantée, piquée au couteau, pour faire pénétrer les saveurs.
Laissez mariner au frais 24 h, en la retournant.
Le lendemain, égouttez-la et cuisez-la au plat en l’arrosant progressivement avec la marinade, afin d’obtenir un beau laquage.
Comptez quatre heures de cuisson au four, thermostat 3 ou 4.
Servez en longues tranches avec une salade.
