Recette de la Daube de mouton à la provençale
pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures.
- 1 kg épaule de mouton ;
- 4 pieds mouton ;
- 150 g lard gras ;
- 150 g lard maigre ;
- 100 g couennes ;
- 750 g tomates ;
- 1/2 l vin rouge ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 1 dl huile olive
Couper en carrés l’épaule de mouton désossée, traverser chaque morceau d’un lardon de lard gras et faire mariner 24 heures dans du vin rouge, un peu d’huile, oignons, carottes, bouquet garni.
Mettre cette viande dans une terrine à pâté avec un peu d’oignons et d’ail hachés, quelques lardons de lard maigre, les pieds de mouton désossés et quelques petits morceaux de couennes, le tout bien blanchi.
Ajouter l’assaisonnement et un bouquet bien aromatisé.
Passer la marinade dessus, ajouter quelques tomates en quartiers.
Couvrir hermétiquement et cuire au four doucement.
Dégraisser avant de servir dans la terrine même.
