Recette du Ragoût de mouton dit Navarin
Cuisson : 1 h 45 à 2 heures – pour 6 personnes
- 1 250 g ragoût de mouton ;
- 24 petits oignons ;
- 250 g carottes ;
- 200 g navets ;
- 500 g pommes de terre ;
- 2 cuillères tomate ;
- 2 cuillères farine ;
- bouquet garni ;
- ail.
Plusieurs morceaux de mouton peuvent être employés pour faire le ragoût; soit l’épaule, la poitrine, le collier ouïes basses côtes; le meilleur est l’épaule.
Couper la viande en gros cubes et la faire revenir en plein feu à la cocotte avec de la graisse brûlante jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
Égoutter la plus grande partie de la graisse rendue et saupoudrer la viande avec 2 cuillères de farine, la laisser bien roussir puis y ajouter une gousse d’ail écrasée.
Mouiller ensuite avec de l’eau, ajouter un peu de purée de tomate, sel, poivre et bouquet garni.
Forcer un peu la couleur de la sauce avec du caramel, couvrir et laisser cuire lentement pendant 1 heure.
Ajouter alors quelques oignons, quelques carottes, quelques navets, le tout bien rissolé à la poêle avec un peu de graisse et une pincée de sucre pour caraméliser légèrement ces légumes.
Laisser continuer la cuisson lentement pendant encore 45 minutes.
Dégraisser la sauce à fond ; ajouter des pommes de terre nouvelles (si c’est la saison) ou des petites pommes de terre tournées, baisser achever la cuisson à feu doux ou mieux dans lé four, si c’est possible, de telle manière que la viande et les légumes soient cuits en même temps.
Dégraisser la sauce si besoin avant de servir et saupoudrer de persil haché.
Voilà qui donnera un très bon ragoût de mouton
