Recette du Poulet crapaudine
Pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé),
- 150 g de foies de volaille,
- 2 tranches de jambon cru,
- 2 échalotes,
- 1 c. à soupe de cognac,
- beurre,
- huile,
- sel, poivre.
La farce.
Faites raidir les foies de volaille à poêle au beurre (3 min environ).
Epluchez et hachez les échalotes.
Hachez foies de volaille et jambon cru.
Mélangez tous les éléments.
Ajoutez le cognac.
Poivrez.
Rectifiez l’assaisonnement en sel (faites attention car le jambon peut être salé).
Faites cuire ensuite cette farce 5 min environ à la poêle au beurre.
Le poulet.
Coupez-le délicatement en 2 dans le sens de la longueur.
Aplatissez les 2 morceaux puis huilez les 2 faces.
Allumez le gril du four.
Posez les demi-poulets sur la grille du four, côté extérieur sur le dessus.
Faites-les griller 15 min environ puis retournez-les.
Laissez-les cuire 10 min environ, puis remplissez les cavités avec la farce. Remettez au four 5 min environ.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d’oie.
Autre recette de poulet crapaudine
Pour 4 personnes. Préparation : 35 min. Repos : 2 h.
Cuisson : 1 h.
- 1 poulet,
- 15 cl de vin blanc,
- 3 échalotes hachées,
- 2 gousses d’ail pressées,
- 2 sucres,
- 1 kg de tomates pelées et concassées,
- 1 bouquet d’estragon ciselé,
- 1 bouquet d’herbes de Provence,
- huile d’olive.
Ouvrir le poulet en 2 et bien l’aplatir.
Mélanger 2 échalotes avec le vin, 3 c. à soupe d’huile, les herbes, sel, poivre. Faire mariner le poulet dans cette sauce pendant 2 h.
Faire fondre l’ail et l’échalote dans un peu d’huile.
Ajouter les tomates et les sucres.
Laisser réduire sur feu doux pendant 30 min.
Ajouter l’estragon.
Faire cuire le poulet au barbecue pendant 20 min sur chaque face en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Servir avec la sauce tomate.
Servir avec un risotto aux poivrons et au maïs.
A défaut de barbecue, procéder à une cuisson au four : 40 min à 220°C.
