Recette du poulet sauté à la bercy
Sauter le poulet découpé avec moitié huile et moitié beurre et lorsqu’il est dressé, faire revenir dans la sauteuse une cuillerée d’échalotes hachées finement, y verser un verre de vin blanc, le faire réduire de moitié.
Ajouter alors un bon morceau de glace de viande et quelques gouttes de jus de citron, 125 g de champignons crus hachés grossièrement.
Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et beurrer fortement cette sauce que l’on verse sur le poulet.
Saupoudrer de persil haché.
Si possible remplacer la glace de viande par du bon jus de veau rôti.
