Recette Poulet sauté à la grecque
pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes.
- 1 poulet de 1500 g;
- 1 dl vin blanc;
- 6 oranges ;
- 1 citron ;
- 500 g courgettes.
Sauter les morceaux de poulet avec moitié beurre et moitié huile, et cuire doucement à couvert.
Dresser les morceaux de poulet et déglacer le sautoir avec un peu de vin blanc, une noix de glace de viande, le jus d’une orange et d’un demi-citron; ajouter un peu de beurre et relever au paprika puis arroser le poulet que l’on entoure de tranches d’oranges épluchées à vif et de quartiers de courgettes cuits au beurre.
Nota : Comme on peut s’en rendre compte, le poulet sauté se cuit à sec, c’est-à-dire avec le beurre ou l’huile, mais sans aucun liquide ni sauce, de manière à conserver aux morceaux de poulet ce croustillant qui doit caractériser le poulet sauté. En effet, si on fait cuire ensemble sauce et volaille, on obtient un ragoût de poulet.
