Recette du Soufflé à la vanille
pour 4 à 5 personnes.
1ère formule :
- 100 gr sucre,
- 40 gr farine,
- 40 gr beurre,
- 2 dcl de lait,
- 5 jaunes d’œufs,
- 4 blancs en neige,
- vanille.
On fait fondre gros comme une noix de beurre, dans lequel on mélange la farine, puis aussitôt on y ajoute le lait bouilli avec la vanille.
On y met le sucre et on tourne vivement sur le feu jusqu’au premier bouillon.
On ajoute alors, mais hors du feu, les jaunes d’œufs et le reste du beurre, puis les blancs en neige bien ferme.
Il faut mélanger fortement l’appareil et le « fatiguer », pour qu’il ne soit pas trop léger, car le soufflé retomberait avant d’être cuit. On verse cette pâte dans une casserole à soufflé beurrée et sucrée, en observant qu’elle ne doit être garnie qu’aux trois quarts. Four très modéré pendant 22 à 25 minutes.
Cet entremets devant être servi tout de suite pour être bien présenté, il ne faut donc le mettre au four qu’au moment propice. (Il est préférable qu’on l’attende un peu, cela vaut mieux que la vue du soufflé retombé.)
Nota : Un très bon moyen de faire attendre un soufflé consiste à le faire démarrer au début au bain-marie ; pour finir la cuisson, on le posera 5 à 8 minutes avant de le servir à sec dans le four, où il finit alors de cuire.
2ème formule – Cuisson : four moyen 17 à 20 minutes.
- 1/2 l lait ;
- 65 g farine ;
- 123 g sucre ;
- 4 jaunes ;
- 6 gros blancs d’œufs ;
- une pointe vanille poudre.
Pratiquer comme il est expliqué à la crème pâtissière, baisser atténuer légèrement la chaleur.
Mélanger délicatement les blancs montés en neige très ferme.
Mouler en timbale à soufflé beurrée et sucrée.
Soufflé au chocolat
Même procédé que ci-dessus en ajoutant 3 tablettes de chocolat dans le lait et en supprimant 25 g de sucre, pour tenir compte de celui contenu dans le chocolat, ajouter un blanc de plus.
