Recette du Filets de colin à la florentine
Pour 3 à 4 personnes – Cuisson : 10 minutes
- 750 g colin ;
- 750 g épinards ;
- 1/2 l sauce Mornay ;
- 25 g Fromage râpé ;
- 1 verre vin blanc.
Faire pocher les filets de colin au vin blanc et fumet de poisson, les dresser sur un lit d’épinards en feuilles, cuits à l’eau salée et sautés au beurre.
Napper copieusement le tout avec une épaisse sauce Mornay.
Semer du fromage râpé dessus et faire gratiner.
Nota : On peut apprêter de cette façon tous les filets de poissons.
Le colin peut encore se préparer en tranches à la meunière, ou subir en filets les apprêts des filets de soles.