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Recette du homard à la cardinal pour 6 personnes
Temps de Cuisson : 30 minutes
- 3 homards de 600 à 700 g;
- 1/2 litre de sauce cardinal ;
- 150 g champignons ;
- 1 belle truffe
Court-bouillonner les homards
Les partager en deux dans la longueur.
Extraire les chairs de la queue des homards sans abîmer les carapaces.
Les escaloper, tenir au chaud dans de la sauce cardinal.
Hacher grossièrement les chairs des pinces, y mélanger champignons et truffes en dés et lier avec de la sauce cardinal.
Étaler cela dans le fond des deux demi-carapaces.
Par-dessus, disposer les escalopes avec une lame de truffe entre chacune.
Napper de quelques cuillères de sauce cardinal épaisse, relevée au cayenne, saupoudrer de gruyère râpé et glacer à four très vif.
Dresser sur serviette avec bordure de persil frisé.
