Recette de la Terrine de poisson
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
- 1 boîte de riz sauvage
- 600 g de filets de cabillaud,
- 1 sachet de court-bouillon lyophilisé,
- 3 oeufs,
- 200 g de crème fraîche liquide,
- 2 ciboules,
- 30 g de beurre,
- 150 g de mâche,
- fines herbes fraîches hachées ,
- 1 douzaine de radis, quelques lamelles de radis noir,
- 100 g de crème fraîche épaisse,
- sel, poivre moulu.
Porter à ébullition 1/2 litre d’eau et 1 c. à caf. de beurre.
Ajouter le riz.
Couvrir.
Faire cuire jusqu’à complète absorption du liquide. Préparer le court-bouillon.
Faire pocher les filets de poisson pendant 10 minutes. Les égoutter, puis détacher la chair à la fourchette et les mélanger avec le riz égoutté, la crème, les jaunes d’oeufs, les ciboules et les herbes hachées.
Préchauffer le four (th. 6/180 °c).
Beurrer un plat à cake.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule, poser celui-ci sur un bain-marie enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud de préférence, démoulé sur un plat de service avec une garniture de mâche, de radis et de crème fraîche.