Recette du ragoût de mouton à l’anglaise dit IRISH STEW
pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures.
Cette manière anglaise de faire le ragoût de mouton est très recommandée pour sa qualité, sa digestibilité et la variété qu’elle apporte dans les menus.
Faire blanchir la viande en la mettant à l’eau froide; après 5 à 6 minutes d’ébullition, la rafraîchir à l’eau courante, la remettre à cuire avec, au fond de la casserole, une bonne couche d’oignons émincés et 500 g environ de pommes de terre en rouelles pour 3 livres de viande.
Mouiller d’eau à couvert, saler, poivrer fortement; ajouter un bouquet garni et couvrir.
Quand la viande est cuite aux trois quarts (soit au bout de 1 h 30), retirer les morceaux un à un, puis passer le tout, oignons et pommes de terre, au tamis fin, pour obtenir une purée qui, délayée avec de l’eau de la cuisson, forme une sauce légèrement liée.
Remettre le tout au feu avec la viande et ajouter encore 500 à 700 g de pommes de terre pelées et façonnées comme des pommes de terre nouvelles.
Laisser achever la cuisson lentement et servir avec du persil haché dessus et ajouter un peu de sauce anglaise.
