Recette de la sauce bercy Cuisson totale : 15 minutes environ. 1 dl vin blanc 1 cuillère à potage d’échalotes hachées 50 g beurre 15 g farine 1/4 litre de bouillon jus de citron. Passer au beurre sans les colorer une cuillère d’échalotes hachées, les mouiller avec un verre de vin blanc et les laisser… lire la suite Sauce bercy
Brochettes de boeuf berrichonne – Pour 6 personnes : un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 3 oignons, thym, persil, Cayenne, jus de citron, 1/2 verre d’huile, 2 feuilles de menthe, sel, poivre en grains. Sauce : 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c. à soupe de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d’oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c. à soupe de concentré de tomates.
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