Recette duTournedos Rossini
Pour 4 personnes
On taille dans un foie gras autant de belles et épaisses escalopes que l’on a de tournedos ; faire mariner 1 ou 2 heures avec assaisonnement et madère ainsi que 2 truffes crues, coupées en lames.
Faire sauter les tournedos au dernier moment; dresser sur croûtons frits, puis déglacer le plat avec du madère ayant servi à macérer le foie gras ;
on y ajoute un peu d’excellente sauce demi-glace et les lames de truffes; faire mijoter le tout 3 ou 4 minutes.
Dresser sur chaque tournedos l’escalope de foie gras préalablement farinée et sautée au beurre et arroser le tout avec la sauce que l’on a bien beurrée hors du feu.
