Recette de l’oie braisé
Pour 10 personnes
- 1 oie de 3 kg
- vin blanc
- 1/2 litre de sauce demi-glace
- 20 petits oignons
- 20 beaux marrons
- 250 g de champignons crus lavés
- 125 g de chipolatas grillées.
Faire revenir l’oie dans une cocotte ou une daubière et bien la faire colorer sur toutes ses faces.
Égoutter la graisse rendue et mouiller l’oie avec un verre de vin blanc et 1/2 litre de sauce demi-glace préparée d’avance.
Mettre autour de l’oie 20 petits oignons rissolés au beurre, assaisonner, couvrir et laisser cuire le tout lentement pendant 45 minutes.
Ajouter alors 20 beaux marrons épluchés des deux peaux, puis, 30 minutes après, mettre encore 250 g de champignons crus lavés et 125 g de chipolatas grillées.
Laisser achever la cuisson lentement jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
Servir l’oie au milieu du plat et la garniture autour.
La sauce dégraissée est servie à part.