Recette du Poulet en cocotte à la paysanne
Vider un poulet de grain dont on assaisonne l’intérieur et que l’on bride.
Après l’avoir fait légèrement colorer au beurre dans une sauteuse, l’égoutter et le placer dans une cocotte en terre ou en porcelaine; l’entourer d’une garniture paysanne préalablement étuvée au beurre.
Déglacer avec vin blanc et bouillon la sauteuse dans laquelle on a fait revenir le poulet, y ajouter 2 ou 3 cuillerées de demi-glace, réduire de moitié cette sauce que l’on emploie pour mouiller le poulet qui doit être recouvert d’une feuille de papier beurrée.
Fermer la cocotte et l’introduire dans un four chaud. Cuire pendant 30 minutes.
Découper et reconstituer le poulet dans la cocotte, et la placer sur un plat garni d’une serviette.
Servir chaud.
Garniture paysanne :
Cette garniture se compose de carottes et navets tournés et étuvés au beurre et assaisonnés avec une pincée de sucre et une pointe de sel, de petits oignons glacés, de petites pommes de terre tournées en gousses d’ail et sautées, et du lard de poitrine blanchi et découpé en dés que l’on a fait rissoler.
On termine la cuisson de cette garniture après l’avoir placée autour du poulet; cuisson et service dans la cocotte même.
