Recette des Coquilles saint-jacques à la diable
Pour 6 personnes – Temps de Cuisson : 7 à 8 minutes au four.
- 12 coquilles Saint-Jacques moyennes
- 100 g oignons
- 1 poignée mie de pain
- 2 dl lait
- 3 cuillerées béchamel
- 1 cuillerée à café rase de moutarde.
Cuire entièrement les coquilles au four, les vider et hacher les chairs, mélanger un peu d’oignon haché cuit au beurre, un petit morceau de mie de pain rassis, trempé au lait et bien pressé et émietté; du persil haché, sel, Cayenne, quelques cuillères de sauce béchamel, un soupçon de moutarde et quelques gouttes de sauce anglaise.
Remplir les coquilles avec ce hachis, semer de la chapelure et faire gratiner.
coquilles saint-jacques à la duchesse
Procéder comme il est dit dans la recette des Coquilles saint-jacques à la parisienne, mais en bordant chaque coquille d’un cordon de pommes de terre duchesse à la poche.
