Recette des coquilles saint-jacques à la parisienne
Pour 4 personnes – Cuisson : 8 à 10 minutes
- 10 coquilles saint-jacques
- 2 dl vin blanc
- 2 échalotes
- I/2 l sauce Mornay
- 30 g gruyère
Mettre les coquilles sur le fourneau 5 ou 6 minutes pour qu’elles s’ouvrent, puis retirer la partie plate, détacher la chair qu’on lave à plusieurs eaux en supprimant la partie noire et la membrane nerveuse qui les entoure pour ne conserver que la noix et la partie rouge.
Blanchir ces chairs pendant 10 minutes et laisser cuire avec un peu de vin blanc et une échalote hachée, sel et poivre.
Les couper en escalopes et les lier de sauce Mornay bien relevée.
Nettoyer les coquilles creuses et les garnir, puis napper le dessus avec une cuillerée de sauce Mornay; saupoudrer de fromage et chapelure; arroser de beurre et faire gratiner.
On peut ajouter aux chairs, des champignons ou un reste de poisson, de la langouste ou du homard.
Coquilles saint-jacques à la dieppoise
Même procédé que pour la parisienne, en mélangeant à la chair des coquilles 1/2 litre de moules pochées.
