Recette du Homard ou langouste à la Thermidor
Pour 4 personnes. Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.
- 2 homards 500 g
- 2 échalotes
- 1 dl vin blanc
- 1/2 l crème
- 2 cuillerées de Béchamel
- 1 pincée moutarde anglaise
- 100 g gruyère
Partager en deux les homards vivants et cuire dans un sautoir contenant beurre et huile brûlants, le côté chair saisi le premier.
Après 5 ou 6 minutes, retourner les morceaux, assaisonner de sel et poivre et mettre 15 minutes à four très chaud pour rôtir.
Faire blondir au beurre une cuillère à soupe d’échalotes hachées, ajouter un grand verre de vin blanc.
Réduire de moitié, puis ajouter 1/2 1 de crème double, quelques cuillères de béchamel, du cerfeuil haché, sel, Cayenne et faire réduire fortement en tournant à la spatule jusqu’à ce que cela nappe.
Retirer toutes les chairs sans détériorer les carapaces, les couper en petits dés, les ajouter à la sauce et continuer un peu la cuisson.
Terminer hors du feu avec une pincée de moutarde en poudre et 100 g de gruyère râpé.
Remplir les carapaces des homards avec ce hachis, parsemer de gruyère et faire gratiner à four vif.
Servir