Recette du Homards à l’américaine
pour 4 personnes – Temps de cuisson : 20 minutes
- 1250 g de homard;
- 500g tomates;
- 1 cuillère rase purée tomates ;
- 1 cuillère échalotes hachées ;
- 1/2 dl cognac ;
- 1/2 l vin blanc.
Prendre de petits homards vivants.
Les découper sans hésitation en tronçons pas trop gros et les jeter dans un sautoir contenant du beurre et de l’huile brûlants.
Faire revenir comme un ragoût jusqu’à coloration de la carapace. Ajouter une cuillère d’échalotes hachées, puis une minute après une pointe d’ail écrasé.
Verser 1/2 dl de cognac et faire flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller le homard avec une 1/2 bouteille de vin blanc et de la tomate fraîche, pelée, épépinée et concassée.
Saler, poivrer (cayenne) et cuire 20 minutes.
Retirer les morceaux et les mettre au chaud.
Finir la sauce en la mettant en plein feu avec un œuf de glace de viande, persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s’est écoulé du homard en le découpant (qui en est le sang), et les parties crémeuses verdâtres ou jaunes, appelées corail, qui étaient dans le coffre du homard et qui seront triturées avec un morceau de beurre.
Mélanger dans le sautoir, donner deux ou trois bouillons, relever la sauce, puis verser sur le homard sans la passer.
Saupoudrer de persil. Sauce assez courte.