Crépinettes de perdreaux
C’était le plat préféré de Napoléon Ier qu’excellait à lui préparer son chef Dunan.
Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix avec 100 g de chair maigre de porc, 200 g lard gras frais, 50 g de foie gras et de truffe.