Sauce périgueux
Recette de la sauce Périgueux 1/4 de litre de sauce madère 30 à 50 gr truffes 25 gr beurre. sauce madère avec des…
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Crépinettes de perdreaux
C’était le plat préféré de Napoléon Ier qu’excellait à lui préparer son chef Dunan. Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix…
Sauté de perdreaux à la camélia
Recette pour 4 personnes. Cuisson : 20 minutes. 3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac…
Perdreaux à la Matignac
Recette pour 6 personnes – Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes 3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr…