Recette de la Crème Chantilly
Pour 6 personnes :
Mettre la crème dans la terrine, lui ajouter le lait et faire bien refroidir.
Par exemple au réfrigérateur environ 1 heure.
Fouetter la crème avec un fouet souple jusqu’à ce qu’elle se tienne dans les branches du fouet.
Joindre le sucre en poudre vanillé.
La crème double est une crème très épaisse.
Il convient de la délayer plus ou moins pour l’amener à une consistance fluide, la proportion de lait donnée n’est qu’approximative.
Si on emploie une crème fluide, ne pas mettre de lait.
Si on emploie une crème très fluide, il est nécessaire de lui ajouter un peu de crème double.
Le repos au froid est indispensable pour réussir la crème.
Il est nécessaire d’arrêter le mouvement du fouet dès que la crème est épaisse à point.
La battre davantage provoquerait la prise en beurre de la matière grasse.
Variantes : Crème Chantilly meringuée :
Faire une meringue à l’italienne avec 2 blancs d’oeufs, ajouter à 1/2 proportion de crème Chantilly.
Cette crème accompagne des entremets ou des gâteaux : Saint-Honoré, choux à la crème, savarin, Mont-Blanc de marrons.
Elle se sert aussi avec des fruits : fraises, framboises, ou avec des petits gâteaux.
La Crème Chantilly meringuée est employée pour confectionner certaines glaces.
Variantes Crème Chantilly meringuée 2 :
- 20 cl de crème épaisse,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 c. à soupe de sucre glace,
- 3 glaçons.
Mélanger la crème et les sucres et ajouter les glaçons.
Battre au fouet en Chantilly.
Lorsque la crème est prise retirer le reste des glaçons.
Conseils :
Pour que la crème se fouette facilement, il faut qu’elle soit bien épurée de son petit lait, qu’elle ne soit pas seulement du jour mais de deux jours ou mieux encore, qu’elle ne comprenne pas la crème du jour, de la veille et de l’avant-veille.
Enfin, pour que la crème chantilly meringuée soit ferme, mettez au fond de la jatte où l’on va battre 15 g par litre de crème de gomme adragante (pharmacie).
