Recette québécoise du Pâté chinois
- 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes
- 60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus
- 125 ml (½ tasse) de lait, environ
- 250 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre
- 250 g (1 lb) de porc haché maigre
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 1 oignon, haché finement
- 1 ou 2 gousses d’ail, émincées
- 8 ml (1/2 c, à soupe) de sauce Worcestershire
- 8 ml (1/2 c, à soupe) de moutarde de Dijon ou moutarde sèche
- 8 ml (1/2 c, à soupe) de sauce HP (facultatif)
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème
- 1 petite boîte de maïs en grains
- Paprika au goût (facultatif, en plus je n’aime pas cela et je crois qu’à l’époque il ne l’utilisait pas)
- Persil séché au goût (facultatif)
- Sel et poivre
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutter.
À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait.
Saler et poivrer. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une grande poêle, dorer l’oignon dans le reste du beurre.
Ajouter les viandes, l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saler et poivrer.
Ajouter les sauces, la moutarde, le bouillon et bien mélanger,
Laisser cuire lentement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide mais que la viande soit encore humide.
Retirer du feu.
Mélanger le maïs en crème et le maïs en grains.
Presser légèrement la viande au fond d’un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) ou circulaire. Y étaler le mélange de maïs puis recouvrir de la purée de pommes de terre.
Parsemer quelques noisettes de beurre. Saupoudrer de paprika et de persil.
Cuire au four environ 30 minutes.
Terminer la cuisson sous le gril (broil).
Laisser tiédir 10 minutes.
Bernard Lachance
le pâté chinois aurait été créé par les cuistots lors de la construction du chemin de fer traversant le Canada. Pendant cette période, il y a eu beaucoup de Chinois qui ont immigré au Canada pour y travailler. Les cuistots ne savaient pas quoi leur servir et ils ont »inventé » ce plat. C’est encore un plat familial, de semaine
