Recette de la quiche à la lorraine pour 6 personnes
Étaler dans un moule à tartes de la pâte brisée ou brisé ou feuilleté.
Ranger dans le fond (après l’avoir, piqué de plusieurs coups de couteau) de minces lames de lard grillé ou de bon lard fumé.
Parsemer encore de larges lames de fromage de gruyère, puis remplir le moule avec une crème composée de 3 œufs entiers salés et poivrés, bien battus à la fourchette, et de 3 tasses à thé de lait frais cru non écrémé, ou de la crème.
Porter la quiche au four bien chaud pour la saisir et modérer ensuite le feu pour achever la cuisson, pendant 25 minutes environ.
Servir aussitôt pendant que c’est soufflé ; on peut faire la quiche rien qu’avec du lard ou rien qu’avec du fromage en augmentant alors la dose du lard ou du gruyère.
La recette de la quiche à la lorraine se fait aussi en pâte feuilletée ou brisée.
Mettre de la crème plutôt que du lait ou moitié crème, moitié lait. Se fait avec ou sans fromage de gruyère.
En lorraine, on remplace le lait par de la crème (et sans fromage).
