Sauté de perdreaux à la camélia
Recette pour 4 personnes. Cuisson : 20 minutes.
3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac ; 1/2 l crème ; 150 g raisins de Corinthe ; 8 croûtons.
Perdreaux à la Matignac
Recette pour 6 personnes – Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes
3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr olives , 150 g foie gras, 1 belle truffe, 5 cl madère, 25 cl sauce demi-glace