Recette du Coulibiac de saumon à la russe pour 10 personnes.
Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures
du pâté confectionné : 45 à 50 minutes.
- 400 g saumon;
- 50 g vésiga sec ou 300 g trempé ;
- 125 g kache ou grosse semoule ;
- 3 œufs durs ;
- 50 g champignons ;
- 500 à 600 g pâte à brioche
Étendre au rouleau une abaisse assez épaisse de pâte à coulibiac (pâte à brioche peu beurrée et sans sucre) ayant la forme d’un rectangle.
Sur le milieu de cette abaisse, on étale une couche de kache de sarrasin (semoule de sarrasin, cuite au bouillon, bien épaisse), par-dessus le kache on met du vésiga émincé, des œufs durs hachés et des champignons hachés crus.
Par-dessus cela, disposer un lit de saumon cuit, épluché et effeuillé, recouvrir d’œufs durs et de champignons hachés puis encore une couche de kache.
Relever la pâte des deux côtés, puis des deux bouts comme pour les pâtés pantins.
Retourner le coulibiac sur une tôle et laisser lever la pâte au chaud 30 minutes.
Dorer ensuite le dessus, semer de la mie de pain et cuire à four assez chaud, après avoir fait un petit trou sur le pâté.
Cuire 45 à 50 minutes et servir chaud, après avoir versé du beurre fondu à l’intérieur par le trou réservé sur le dessus.
Passer une saucière de smitane en même temps. La smitane est une crème aigre très usitée dans la cuisine russe.
Le coulibiac se fait aussi en pâte feuilletée.
