Spaghettis bolonaise – Pour 8 personnes : 500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l’huile d’olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d’ail, 1 branche de basilic , 2 petites boîtes de concentré de tomates, thym, laurier, 190 g de sauce tomate, 400 g de boeuf haché, 1 pointe d’harissa, 1,5 paquet de parmesan, 1 c. à caf. d’origan, sucre, sel, poivre.
Courgettes farcies aux restes de viande – 2 belles courgettes. Farce : 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…), 50 g de riz cuit 3 c. à soupe de persil haché, 2 oignons, 3 oeufs, sel, poivre. SAUCE :1 c. à soupe de concentré de tomates, une pincée de sauce harissa, 0,5 dl d’huile, 1,5 dl d’eau.
Couscous au poisson – Pour 4 à 6 personnes :
200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de harissa, 2 litres d’eau, sel, poivre de Cayenne, 500 g de semoule à couscous. Légumes : 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3 courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre…..
Couscous au poisson – 1,500 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu), 1 kg de couscous, 2 oignons, 4 tomates, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de harissa, 1 c. à caf. de cumin de poivre moulu et de piment rouge, 1/2 verre d’huile, 100 g de beurre…
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