Sauce périgueux
Recette de la sauce Périgueux
1/4 de litre de sauce madère 30 à 50 gr truffes 25 gr beurre. sauce madère avec des truffes cuites, soit hachées
Timbale de foie gras à la cambacérès
Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes,
600 g foie gras; 50 g macaroni, 800 g farce quenelles
Sauce madère
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes.
Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme une noix de glace de viande